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    一種普通的水果如何在巴西掀起了一股藍色食品熱潮

    金雀花樹成熟的漿果被稱為金雀花,在整個中美洲和南美洲長期被用來制作糖漿和酒,但幾年來,未成熟的金雀花漿果因其能使食物變藍而備受追捧。

    自南美洲殖民以來,就有文獻記載未成熟的金雀花漿果的著色特性,當時歐洲人報告說,當地社區如圖皮納姆巴和帕塔克索斯將其用作臨時紋身染料,但直到2014年,人們才了解到它也有可能使食物變藍。就在那時,教授兼生物學家Valdely Kinupp出版了他的著作《巴西的非傳統食品植物》,他在書中詳細介紹了從金雀花漿果中提取可食用藍色色素的過程。天然藍色顏料在食品工業中非常罕見,因此基努普的發現引起了不小的轟動,最終演變成了藍色食品熱潮。


    隨著這本書的出版,genipapo獲得了一種時尚的地位,Kinupp告訴atlasobursa。在此之前,幾乎沒有人在就餐現場談論過水果。它已經成為一種潮流,有藍色面包、藍色牛奶、藍色布丁和許多藍色食譜。



    不過,盡管這位巴西生物學家從未成熟的金雀花漿果中提取一種可食用藍色染料的過程可能讓人們對這種水果的著色特性感興趣,但真正掀起藍色食品熱潮的卻是食品作家內德mipot;里戈(Neide Rigo)2017年的一篇文章。基努普的提取過程產生了一種深藍色,幾乎看起來是黑色的,但是里戈對這種天然染料的反復試驗導致了一個革命性的發現基尼平,一種負責藍色著色的物質,在與蛋白質和氨基酸反應時獲得了更生動的色調。


    牛奶富含蛋白質和氨基酸,是五月菜中的一種配料,使之成為與京尼平混合的完美媒介,并獲得不同的藍色。里戈為藍色醬汁、面包、意大利面、蛋糕或玉米餅等食物制定的食譜在網上引起了很多關注,并激發了數千人制作自己的藍色食物,并將其發布在Instagram等網站上,在Instagram上,jenipapo的標簽產生了數千條結果。

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